常见而特别的野苋菜

常见而特别的野苋菜

说起野苋菜可能无人不知，说它常见，无论在世界很多国家、我国各地城市、农村、田野、山地，到处都有它的身影；说它特别，无论什么样的生长条件，无论野生还是人工种植，它都能愉快生长；还有就是烹饪特别简单还特别好吃，你说它是不是很特别？

野苋菜在我国被食用的历史有几千年，甲骨文中就出现过“苋”字，历朝历代人们都将野苋菜当成美味食之，比如宋代就有人说野苋菜 " 赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛 ”。现代人们也重视其食用价值并将其人工种植，产量、质量、品种都有了很大的发展。比如野生的苋菜都是绿色、小叶、矮生、能食用的部分很少，人工种植丰富了野苋菜的品种，出现了纯红色、红绿相间和大叶野苋菜，可食部分比纯野生增加两倍以上，口感也更加滑爽、清香好吃。更重要的是，已经取消了野苋菜的“野”字，逐步成为菜市场上日常供应的常规蔬菜。

野苋菜的种植较为简单，水、肥、土壤要求不高，病虫害较少，耐干旱而不耐涝，耐高温而不耐低温，生长周期也较短，春茬种植四十多天就能采收。

野苋菜自古就是药、食两用植物，古药典《本草纲目》及《食疗本草》都有记载，认为野苋菜 “ 味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便 ”。现代医学科学证实，野苋菜富含多种维生素及对人体有益的矿物元素和膳食纤维，尤其富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。

野苋菜的食用方法很多并简单而随意，最普遍的吃法是做凉菜，将野苋菜洗净焯熟，拌以酱油，麻油，陈醋，蒜食之，味道特别自然、鲜美。也可以与荤菜为伍，比如野苋菜炒火腿，野苋菜炒牛肉等，更有特点和风味。