水中栗子“菱角”，形似牛角，生吃和熟吃作用大不同
水中栗子“菱角”，形似牛角，生吃和熟吃作用大不同
菱角是水生植物“菱”的果实，古称“菱”，又叫水栗子、沙角等，盛产于我国南方地区。
菱角因为生长在菱叶的下面，又被称为“水中落花生”。虽然与莲藕同为水生蔬菜，但是却没有莲藕那么普及。
菱角外形长得跟牛角相似，有青色、红色、紫色，去掉外皮后的果肉称为“菱角米”，可直接生吃，肉质白嫩绵软，清甜可口。因其营养价值可与栗子相比美，故又称之为“水粟”。
菱角营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、果糖、葡萄糖、维生素b1、维生素b2、铁等多种成分，其中淀粉的含量高达百分之二十四，有一定的药用价值。
新鲜的菱角皮脆肉嫩，清甜爽口。嫩菱角果皮皱褶，鲜红色，角尖柔软，含淀粉少，可生吃。生吃可以：
老菱角果皮不皱，呈红褐色或黑褐色，角尖坚硬，含淀粉丰富，成熟后会从茎上脱落，沉于水底，适宜制粉等。熟吃可以：
采摘老菱角磨制成的“菱粉”洁白细腻，一般用于烹调中作糊、作羹或勾芡，江南人多用菱粉制作菱粉糕。
红楼梦中出现的“菱粉糕”就是用菱角加工制成的。因其功用，古人相信女孩儿多吃菱角可永葆健康美丽，又可长寿。
菱角生食以鲜嫩为好，熟食则以老菱为佳。熟食的烹饪方法有炖煮、熬汤、爆炒等，味道十分甜美。
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