雪媚娘可以用食用油吗,想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲?
想一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲
今天问答是:想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲?
中西面点师,烹饪专业出生。在四星级,五星级酒店(金陵饭店)均就职过,热爱美食的吃货,欢迎与我交流。阅读本文前,请先点击“关注”,你的支持是我创作最大的动力!谢谢!
雪媚娘,原名“大福”,源自日本。外皮是QQ的雪媚娘冰皮 ,软软的身体,像个胖墩墩的圆球。
要想雪媚娘好吃,很多人觉得是里面的馅心选择更重要,实际上软嫩而不甜腻并且有淡淡的奶香味的外皮才是更重要的,对于甜品来说,口感层次丰富才能称之为优秀。

可有时候做出来的雪媚娘皮会很硬或者太软,根本谈不上Q或者是弹。
那么,雪媚娘的皮太硬了怎么办?怎么才能Q弹?
变硬的问题:
1.淀粉物质老化
在我们的生活中,淀粉物质老化的温度一般在是2~10℃,正好冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度。所以最好不要长时间放在冰箱,现做现吃。
2.脱水
避免雪媚娘脱水,可以用密封保存解决。尽可能用小包装,去掉多余的空气。
3.手粉
保证不沾的前提下,尽可能的手粉少用

4.糯米粉和牛奶的混合比例
牛奶多了,皮会太稀溜没有弹性
糯米多了,外皮紧,实,失去Q弹
5.不同的品牌,糯米粉吸水量会有不同。
根据配方加水的时,一开始先加2/3的牛奶,再慢慢加,逐步调整。切勿一下子倒太多,导致面糊过稀
6.加入淀粉是为了调节糯米团的粘稠,不能少。

这里提供两种雪媚娘皮的配方:
配方一:牛奶54g,细砂糖15g,玉米淀粉9g,糯米粉30g,黄油12g
配方二:牛奶100克,韩国幼砂糖20克,黄油7克,糯米粉60克, 豌豆粉15克,澄粉5克,木薯粉5克,玉米油8克,水怡10克,淡奶油10克
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蛋糕纸杯咋用
需要的材料
鸡蛋五个
细砂糖25克(加入到蛋黄)
玉米油40克
牛奶40克
低筋面粉85克
细砂糖50克(加入到蛋白)
蛋糕纸杯10-12个
制作:
1:用两个盆子把蛋黄和蛋清分开。
2:蛋黄盆中加入25克白砂糖,40克玉米油,40克牛奶。用打蛋器拌均匀
3:筛入85克低筋面粉在蛋黄液中拌均匀。
4:用打蛋器打发蛋白,50克砂糖分三次加入。(注意打蛋盆要无水无油)
5:把1/3的蛋白霜拌进蛋黄液,拌均,把蛋黄液倒进剩下的蛋白霜里,拌均。
6:蛋糕糊倒进蛋糕纸杯8分满
7:放进烤箱150度上下火烤50分钟。

