昆明美食回忆——米线篇
说起昆明的美食，无论如何也是绕不开米线的。
昆明的米线大致分为四种：过桥米线、小锅米线、辣鸡米线和凉米线。
第一种当然要属大名鼎鼎的过桥米线。过桥米线的来历就不必多说了，最辉煌的时候，江氏兄弟的桥香园把店都开到了首都北京，一时间名声大噪。当年作者在北京工作的时候还特意寻过。然而和老掉牙的桥段一样，桥香园也随着兄弟俩的不欢而散而逐渐式微，古人云“兄弟齐心，其利断金”，但人心往往又怎能经得住“金”的考验呢？
言归正传，作者以为，就过桥米线本身而言，并无特别突出的地方。其味道主要在汤，大碗口内收，加上一层油封，使其汤藏热烫熟米线和配菜。其取胜的关键在于新奇的吃法和文化的体验感，使其具备了天然的商业价值而受市场追捧。
桥香园过桥米线
第二种就要属昆明小锅米线了。小锅米线，顾名思义也就是小锅煮就。小锅又分砂锅和铜锅。砂锅多孔，煮出来味厚；铜锅光滑，煮出来利口，各具风味。作者喜欢小锅米线的理由和甜咸口味的烤饵块类似-混合口味感。韭菜的甜、酸菜的酸、肉沫的香以及臭豆腐的臭香，一顿乱煮，最后成就了独具一格的风味。
铜锅小锅米线
第三种就是辣鸡米线，如果我没有记错，和过桥米线一样也是从红河州传过来的。米线煮就，辣鸡肉酱放上，再添一把薄荷。做法寻常，最主要的就是靠辣鸡肉酱了。小米辣辣而不刺，鸡肉碎而入味，再加上薄荷解腻，完美成就。这可是我曾经的经典早餐选项。
辣鸡米线
最后一种是凉米线，各种肉酱凉拌，如果选加豆花，又可叫豆花米线。
凉米线
当然，除了以上四种，还有诸如黄牛肉米线、花溪米线等，还需各位看官多品鉴。
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